Les Tattie Scones

Un peu de cuisine écossaise ?

Allez, zou ! Connaissez-vous les « Tattie Scones » ? Vous connaissez au moins les Scones, ces gâteaux pas particulièrement légers qui nous viennent d’un village à côté de Perth et que les écossais ont répandu sur toute la surface du globe, faisant même croire aux anglais qu’ils sont à l’origine de cette recette. Même la reine en était friande, je ne sais pas ce que petit Charles en pense (et on s’en fout un peu, isnt-it?).

Bref, les scones, ces des petits gâteaux sans grande saveur, très gonflés, que l’on ne mange que frais, tièdes sortis du four, ouvert en deux avec un max de beurre et de confiture. Idéalement accompagnés de thé, parce que ça donne très soif. Traditionnal Thea-time in England.

Aucun rapport entre les Scones et les Tattie Scones

Sans transition, en écossais, les « tatties » c’est … les patates ! Mais oui ! Et donc, a Tattie Scone est … un Scone à la patate. Mais pas n’importe quel Scone: un Scone tout plat, sans levure, sans lait, sans sucre… Bref, un Tattie Scone n’a absolument rien d’un Scone. Plutôt d’un chapati (mais les Scots ne connaissent pas le chapati, le truc le plus proche qu’ils ont trouvé pour nommer le Tattie Scone c’est le Scone – allez savoir, drôle d’idée).

Mais alors pourquoi vous parler des scones en intro ? Ben surtout pour vous montrer combien c’est pas facile de comprendre vraiment un écossais. Ils voulaient faire un truc avec de la farine et des patates et ça a dû tilter sur « farine ». Farine = scones. Potato + Farine = Potato Scone. Facile.

Et arrêtez de me parler des Scones, je vous donnerais la recette quand j’en referais. Cet hiver (ou pas). C’est la recette à Jamie-Lee de toute façon.

Donc un Tattie Scone est fait avec de la pomme de terre écrasée, de la farine, et c’est tout.

Une super recette de cuisine pour étudiant-sans-le-sous, mais aussi pour gourmand du genre qui-aime-la-patate.

C’est absolument super simple à faire, ça prend 5 minutes montre en main. Allez, let’s zou.

La recette 🥁

Ingrédients :

Quelques patates à purée bouillies et froides et un peu sèches.
Si vous n’en avez pas, de la purée mousseline (mais oui !). 1 sachet c’est bien pour 2 morfales.
De la farine de froment.
De l’eau.
Du sel, poivre, un peu de noix de muscade pour plus de saveur, parce qu’on fait croire qu’on cuisine un peu quand même.

Façon et geste :

Ecrasez vos pommes de terres refroidies à la fourchette, pour obtenir une purée bien fine et pas trop liquide. Ajoutez de l’eau si c’est trop dur à écraser.

Variante : versez un sachet de purée déshydratée dans un grand bol et versez de l’eau froide jusqu’à obtenir une purée un peu trop sèche et parfaitement ratée.

Salez, poivrez, muscadez. Ne beurrez pas, malheureu·se !

Versez de la farine, en proportion égale à la purée. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte parfaitement lisse et souple et plus vraiment collante (vous pouvez la prendre en main sans qu’elle attache trop ni qu’elle coule). Au pétrin muni de l’outil pour les scones et les gâteaux ça va très bien en 2 minutes.

Si la boule ne se forme pas : rajoutez un peu d’eau
Si la boule colle trop : rajoutez de la farine (vous avez mis trop d’eau).
Si la boule est trop dure : rajoutez de l’eau (vous avez mis trop de farine).
Si la boule colle trop : rajout… Bon, vous avez compris. Allez-y mollo, sinon vous allez vous retrouver avec 12 tonnes de pâte.

Farinez la boule de pâte.

Faites chauffer une poêle bien huilée

Sur votre plan fariné, étalez votre pâte au rouleau à pâtisserie pour faire une galette épaisse de 4-5mm max. Farinez si besoin, c’est pas grave, y faut pas que ça colle.

Découpez votre galette en quarts de disques, en carrés, en triangles, à l’emporte-pièce, en forme d’éléphant (on s’en fiche en vrai) et faites cuire à feu moyen. Retournez à mi-cuisson. La cuisson est parfaite lorsque les faces sont dorées et tachetées de marron joli.

Réservez dans un plat le temps de faire cuire le reste, ne gardez pas au chaud.

C’est délicieux avec une simple salade verte !

J’ai découvert les tatties scones à mon premier passage au social market de Forfar, dans West High Street, en version industrielle. Ça a été une révélation : on dirait les gnocchis à poêler de Lustucru !! mais oui ! Chez nous, les gnocchis à poêler sont une tradition du premier repas bivouac camion, un air de nomadisme pur, frais, bestial.

Et en Ecosse, y’a pas les gnocchis Lustucru. Eh non. Mais y’a les Tattie Scones !

Rajoutez-y simplement du thym en poudre pendant la cuisson et vous verrez, c’est mortel…

La petite histoire qui va bien avec les tattie scones

Je travaillais en 2022 pour le « Little Green Café », comme cuisinier. The Little Green Café, c’était la partie restauration du Community S-Mart, là ou j’ai acheté mes premiers tattie scones en pleine troisième vague de covid, avant d’y travailler. Fin 2022, plus rien n’allait dans ce tout petit endroit très social: Ashley avait démissionné, Marge était devenue une cheffe tyrannique, Jamie-Lee et Allan ne travaillaient quasiment plus, l’une rivée sur son téléphone, l’autre cuvant sa soirée dans la buanderie. Venait d’arriver quelques semaines avant le terrible Darren, le mec qui sait tout, doublé d’une xénophobie crasse.

Ce matin-là, on n’avait plus de tatties scones industriels à servir pour les full breakfasts. Avant que Darren n’arrive, j’ai récupéré trois patates cuites (destinées au Stovies du jour) et en ai fait des tattie scones, hop, comme ça, entre deux soupes et un Stovies.

Les client en raffolaient, surtout en sachant qu’ils étaient fait maison par un Clem so frenchie. Le service du breakfast attaque, je lance les galettes, le bacon et les oeufs brouillés pour trois clients affamés qui avaient vu que c’était moi au piano (Heya Clem, have ya done yar tattie sconies man ? Graet ! Thrae full for thrae Clem !). J’ai pas vu Darren arriver, il a suivi la scène. Il ne se change pas ni ne se lave les mains, comme à son habitude et prend le relais, comme prévu. Il voit la pile de tattie scones prête à la seconde cuisson et les balance par terre, dans un geste rageur, tout en marmonnant « Pfff tattie scones… I hate tatties, I hate scones, I hate tatties scones and French people. Me, I’m from Dundee, not from a fucking place outside the Kingdom« . Je l’ai dénoncé à Marge. C’est le même jour qu’on a comparé nos tatouages de chardons, il en avait un très gros sur son torse tout plat, et moi un tout petit (mais en couleur et fait par ma fille) sur mon avant-bras tout poilu.

Nous n’avons plus jamais revu Darren. The Little Green Café et le Social Market de Community First fermait ses portes une semaine plus tard, me laissant comme un con sur le carreau à 10 jours de Noël.